高山餃子備忘録1/11 〜バラ肉餃子は魅惑の味編〜 ・ハンドブレンダー購入で、肉自体も家でひき肉にできるようになったので、どの肉の種類が一番餃子似合うのか検証 →後でムービーあげますが、衝撃。バラ肉って本当に油でしかないのね。しばらく肉探しの旅が…

高山餃子備忘録1/7 〜少し生き急いだかもしれない〜 前回、あまりにいい感じだったので、これでオイスター入れたらもう完璧！？と、慢心 →いれたはいいものの、思っていた味わいにならなかった ・パリパリ皮を目指していたが、中々薄いだけで、パリパリの物…

餃子備忘録1/3 〜あけましておめで餃子〜 ・元旦、生姜切れより無念に終わった餃子始めが本日果たせた →至福の極みである ・今日から豚脂ver、牛脂verそれぞれに醤油と塩こうじさん投入 →やはり、人間が編み出した素晴らしい調味料様にはかなわない。良い味…

餃子備忘録12/29 〜一歩一歩焦らず進む餃子道〜 ・前回の2種類餃子をさらに個性を出すため、生姜、にんにく、山椒でそれぞれ個性出し →豚ラード餃子は生姜と山椒、牛ラード餃子はにんにくと生姜 ・牛ラードの方は、もう少しにんにくを利かせた方がいい ・牛…

12/25餃子備忘録 〜二面性を現した餃子さん〜 ・今日は豚ラードverと牛ラードver2種類作ってみた。 →それぞれ、あっさり、こってりで二面性の方向性が見えた ・味付けはさらにあっさりと塩とごま油のみ ・にんにく入れず、生姜も少なめに →生姜はやはりもう…